| 課程 | 課程內(nèi)容 |
|---|---|
| 入前教育 | 軍訓：全面提高學生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想 、有道德 、有文化、有紀律的技能人才 。 開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣 、樹立學習目標 ，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀 。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康 、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 烹飪原料學、烹調(diào)工藝、中國烹飪概論、宴席設計、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 |
| 技能基礎 | 刀工基本技能：刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)； 勺工基本技能：灶臺的認識，各式翻鍋技術的學習(連翻、大翻勺等)； 基礎熱菜：掌握熱菜忘調(diào)的基本知識和技法； 基礎涼菜：學會涼菜的基本味型的調(diào)制； 基礎雕刻：掌握基礎雕刻的方法； 基礎冷拼：學會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解； 階段性考核：熟練掌握本階段學習的品種，對烹飪中的技法有一定認識。 |
| 技能拓展 | 四大風味強化經(jīng)典名菜：學習粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法； 常用調(diào)味油熬制：常用烹調(diào)用調(diào)味油的熬制(蔥油、料油、紅油等) ； 冷菜提高：對于常見涼菜味型的調(diào)制和刀功技法的熟練運用； 雕刻提高：學會中型組會雕刻和獨立雕刻的技術手 ； 冷拼提高：能夠獨立完成大型組合冷拼的制作 ； 常用分檔取料：學習豬、雞、鴨、魚的分解，及各部位適合制作的菜品； 階段性考核：重點考核本階段學生對于菜肴的理解和技術的掌握程度。 |
| 技能強化 | 酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行涼菜，講解流行趨勢； 地域特色菜：對于本地特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法； 熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平； 階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 崗前實訓 | 特色菜肴強化、階段性考核、畢業(yè)會考。 |
采用階段教學模式
，定期聘請企業(yè)頂尖行政總廚
、廚師長、行業(yè)名廚大師開設名師課堂傳授廚房管理
、酒店管理、營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力牽手知名合作企業(yè)校企定向培養(yǎng)
，畢業(yè)好就業(yè)特設酒店輪崗實習
提前規(guī)劃職業(yè)生涯
對口升學
，初中生也能讀大學
注冊資深級中國烹飪大師
國家級技能競賽注冊裁判員
高級烹飪技師
中國烹飪大師
中國飯店協(xié)會副主席
國家高級評委
中式烹調(diào)技師
國家職業(yè)技能鑒定考評員
“校企定向合作
